魚のムニエル
魚に小麦粉をまぶして、バターで焼くだけの簡単料理。香ばしい焼き上がりが決めてです。
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- 1
魚はキッチンペーパーなどで水気をとり、塩、こしょうを振る。
- 2
焼く直前に、魚の両面に粉を振る。粉を茶こしに入れ、縁を軽くたたいて、薄く、均一につける。
- 3
フライパンにサラダ油とバターをいれて火にかけ、バターが溶けてきたら、②の魚を入れる。
焼き色をきれいにつけるには、最初のバターの扱いがポイント。バターをフライパンに入れてから火にかけると、失敗しない。 - 4
初めは強火で焼き、ひと呼吸おいて中火に落とし、蓋をする。こんがりとおいしそうな焼き色がついたら裏返して、同様に焼く。
- 5
最後に蓋をとって水分をとばし、パリッと仕上げる。
- 6
小さな器にマヨネーズと牛乳を合わせ、よくまぜておく。（ソース）
コツ・ポイント
粉をまぶして時間をおくと、水気がジュクジュク出て、どう焼いてもこんがりにはなりません。水気をふいて粉をまぶしたら、間髪いれずに焼くことです。早く焼けるように蓋をしますが、最後は必ず蓋をとって、水分をとばします。
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