鍋にたっぷりのお水でさつま芋をゆでる。ゆでたら布巾でつかんで皮をむき、フォークの背でよくマッシュする。

1)の中へ少しずつ小麦粉を振り入れて、切るように混ぜ、ひとまとめにする。棒状にのばして1センチ程度に切り、フォークの背で軽く押さえて線を入れる。

小さめの鍋にソースの材料を入れ煮詰める。別の鍋に湯を沸かし、一つまみの塩を入れニョッキをゆでる。浮いてきたらOK。

ゆでたてのニョッキにソースをからめて出来上がり。

＊チーズの量はお好みで。さつま芋にはロックフォールがあうようですが、今回は手ごろなデニッシュブルー（デンマーク）を使いました。