クッキー生地を作る｡
ボールに室温に戻したバター・ショートニング・砂糖を合わせ、白いクリーム状になるまで混ぜ溶き卵を3回に分けて加えその都度よく混ぜる｡

ふるった薄力粉を加え、さっくりと粉けが
残らないように混ぜる｡
一つにまとめてラップに包み冷蔵庫で1時間休ませる｡
次はシュー生地です。

鍋に適当に切ったバターと水を入れ強火にかける｡（水が沸騰した時バターが溶けているのが理想）バターが溶けて沸騰したらふるった薄力粉を一気に入れ木べらで混ぜる。そのまま中火で生地が一つにまとまり鍋底に白い膜が出来るまで混ぜる｡

すぐにボールに移し溶き卵を1/3入れて手早く混ぜ合わせる。完全に混ざったら残りの卵も同様に少しずつ加え最終的には生地をすくった時に三角形にポタッと落ちる位が目安｡

天パンにクッキングシートをひき④を直径1㎝の丸型の口金を付けた絞り袋へ入れ天パンに直径4～5㎝になる様に丸くこんもりと絞り出し霧吹きで霧を吹く｡
（表面が固くなるのを防ぎふっくらと膨ら　ませる為）

水でぬらした指先で絞り終わりを軽く押さえクッキー生地を手でちぎりシュー生地を覆う位のせて190度のオーブンで約23分焼く。（焼いてる時は絶対にオーブンを開けないこと！シューが膨らみません！！）

ここでは紹介してませんが、シューの中身はバニラビーンズ入りのカスタードにホイップした生クリームを3:2の割合で混ぜたものを入れると美味しいです｡