リコッタチ－ズは、ふきんに包んで３時間くらい冷蔵庫において水気をきる。
これをボ－ルに入れて泡だて器でよくほぐし混ぜる。この中に、サワ－クリ－ムと砂糖を順に加える。

別のボ－ルに卵白と塩を入れ、途中で砂糖を加えかたく泡立てる。１に加えゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。

器に流し冷蔵庫で冷やしておく。半日ぐらい。
これでフォマ－ジュブロンは出来上がり。

ソ－スについて。ビスケットは立て半分に切ってバットに並べておく。いちごはヘタをとってフォ－クでつぶし、オレンジの絞り汁とキリシュ酒を混ぜる。味を見て甘みがなければ、砂糖を補って。これも冷蔵庫で冷やしておく。

食べる時に、フォマ－ジュブロンに、このソ－スをかけ、召し上がれ。
もし、いちごがなければ、パイナップルの缶ずめを代用しても美味しいですよ。その際、シロップをよくきって、いちご同様つぶしてくださいね。