アスパラガスは、皮をむき、塩ゆでして1㎝長さに切る。ホワイトソースを作っておく。玉ねぎはみじん切りにする。卵は、固ゆでにしておく。

玉ねぎは、バターで炒め、カレー粉をふりいれ、乱切りにtした卵、アスパラガス、ホワイトソースを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をつけ、冷ます。

2を8等分して小判型にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、熱したサラダ油で、両面色よく焼く。