クレープ生地を作る。生地を順に、混ぜて溶かしバターを加える。冷蔵庫に寝かせる。

アングレーズソースを作る。卵黄にグラニュー糖を加え、すり混ぜる。温めた牛乳を加え濾す。もう一度鍋に戻し、温めヘラに指で線が残せるくらいに、トロミをつける。冷やしバニラエッセンスを加える。

グレープフルーツは、皮をとりグラニュー糖とブランディーでマリネにする。

お皿にクレープを置きそこにグレープフルーツをのせ、アングレーズソースをかける。