白ねぎを1/3はみじん切り（ワンタン用）、残りは白髪ねぎ（鍋用）にします。
レタスは食べやすい大きさに手でちぎって下さい。

ワンタンを作ります。ボウルにみじん切りにしたむきえび、ワンタン用ねぎ、豚ミンチ、醤油、胡椒を入れ、粘りが出るまで混ぜる。スプーンですくってワンタンの皮で三角になるように包む。

ビーフンを熱湯で戻します。後から煮込むので4分程度。水を切ったらごま油をまわしかけ、容器に入れておきます。

分量の水を鍋で沸かし固形コンソメが溶けたら、ザーサイのみじん切りと干し椎茸の細切りを加え、ナンプラｰで味付けします。

鍋を中火にし、ワンタンと野菜を入れます。煮えたらどんどん食べて下さい。ラー油は好みで。仕上げは汁ビーフンで。お出汁がよく出ているのでおいしいです。