油あげは、熱湯をかけて油抜きをし、横に３等分に切り、細切りにしておく。

切り昆布は食べやすい長さに、人参は３～４ｃｍの千切りにする。えのきは、石突きを取って半分の長さに切り、細かくほぐしておく。

鍋にサラダ油を熱して、２を入れて炒め、油が回ったら、少量の水とかつおだしを振りいれる。

砂糖、醤油、みりん、酒で調味し、最後に、油あげを入れて煮る。油あげに味がしみたら、火を止め、器に盛る。