あじは内臓、エラ、骨とひれを取り除き、片栗粉にまぶして、じっくりと揚げる。

酢、砂糖、塩を混ぜて三杯酢を作り、揚げた魚にしみ込ませる。

玉ねぎとピーマンはうす～く
切って塩水につけた後、氷水でぱりっとさせる。

あじを器にもり、ピーマンと玉ねぎを上に飾りつけ、三杯酢を上からかけて出来上がり。