鮪の瞳に塩をふり、しばらく置く。沸騰した湯で湯がく。

鍋に調味料を合わせいれ、一煮立ちしたら１）をいれる。１５～２０分落し蓋をして煮る。ごま油は、仕上げにチョットたらす。

器に盛り、細めに切った長ねぎをのせる。