ミルクを鍋に入れて火にかける。沸騰直前になったら火を止めてレモンを絞る。しばらくすると『もろもろ』の状態になる。

ガーゼに鍋の中身をあける。水分があらかた切れたらガーゼを何かに引っ掛けて、更に水分を切る。酸い手が垂れなくなったらガーゼを一絞りしてチーズを皿に移す。

チーズにクレイジーソルト／天然塩を好みの量加えてかき混ぜる。冷蔵庫に一晩寝かせて（ミルク臭さを抜く）、めしあがれ～。