かぶは、葉を1cm残し、白い部分と葉の部分を切り分ける。白い部分は縦の２つ割りにし、縦に５㎜幅の薄切りにする。
葉の部分は1cm長さに切る。

鍋に湯を沸かし、塩少々を加えてかぶの白い部分をゆでる。火が通ったら葉の部分も加えてさっとゆで、ザルにあけて水気を切る。

ボールに２のかぶと葉を入れ、酢、しょうゆ、白ごまを入れ和える。器に盛り、かつおぶしを上にのせる。