鴨肉は全体に塩をふり、皮の方だけに黒コショウを多めにふりかけ、手でしっかり押さえる。

フライパンを熱し、サラダオイルを入れて、皮の方から焼く。火は中火。皮から油がたくさん出て、カリッとするまで焼いて返し、表面に焦げ色がついたら火を落とし、中が８分通り火が通るように焼く。

鴨肉を取りだし、バルサミコ酢・オレンジジュースを加えて煮詰め、味をみて必要なら醤油で整える。