さつまいもは１～1.5cm角に切り（皮はむいても付いていても）、水につけてアク抜きをし、水気を切っておく。
しめじは石づきを取り粗くほぐし、塩少々を入れた熱湯にサッと通す。

揚げ油を熱し、さつまいもを素揚げする。
時々混ぜて全体がこんがり色づくようにし、油を切っておく。

大根をおろし、ざる等で軽く水気を切ってボウルに入れ、かぼすのしぼり汁と砂糖、塩を加えてみぞれ酢を作る。ここに素揚げした２のさつまいもと1のしめじを入れて和え、器に盛る。その上に大葉の千切りを盛って。