きくらげをもどして一口大に切ります。チンゲン菜も切ってざるにあげておきます。
砂糖と胡麻油をくわえた湯をわかします。思い切って甘めの湯をわかしましょう。たくさんは必要ないです。

玉子に太葱のみじん切り・塩胡椒をいれときます。
小鍋で調味料をよく混ぜてから熱し、甘酢をつくります。
ざるごときくらげとチンゲン菜を２０秒ほど湯がいてよく水を切ります。

熱した中華鍋にサラダ油を多めに入れ、生姜をいれて香りをだします。玉子を一気に流し込み、きくらげとチンゲン菜をいれたら折りたたむように焼きます。
皿に盛り、甘酢をかけます。