かじきは一口大のそぎ切りにして醤油と酒をからめて、片栗粉をまぶしてフライパンで多めの油で炒め揚げにする。

玉ねぎ、にんじん、ピーマンは食べやすい大きさに乱切りする。にんじんだけレンジ加熱。（またはゆでる）
干ししいたけは戻してそぎ切りに。

フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒め、残りの野菜も炒める。

調味料を合わせておいたものを一気に入れ、煮たったら１のかじきをいれ水溶き片栗粉をいれてとろみをつける。