まず最初にタルタルソースから作ります。ゆで卵をきざみます。白身は細かく、黄身は大ざっぱにすると良いでしょう。
にんじん・レタス・パセリはみじん切りにしてゆで卵とまとめます。
マヨネーズを加えて、お好みで塩・こしょうで味を整えます。

鶏肉・殻をむいたえびに塩・こしょうで下味を付け、小麦粉をまぶし、卵につけて揚げます。

その間、甘酢作成に取りかかります。
分量はお好みですが、酢を控え、甘めにすると良いでしょう。
酢が多すぎると味見をしたときにかなりツンとくるので、様子を見て少しずつ足していった方が良いかと思います。

揚げ上がった鶏肉・エビを甘酢につけ込みます。
揚げてすぐにつけ込むのでジューと音がすると思います。
時間は２～３分がベスト。

付け合わせのキャベツ・きゅうり・トマトを器に盛り、鶏肉・エビをのせてタルタルソースをかければ完成です。

◎皿に盛ったとき、甘酢も少しかけるといいよ。

◎タルタルソースは多めにかけてね。レタスのしゃきしゃきした歯ごたえが楽しめるよ。

◎タルタルソースの具は、他に玉葱、きゅうり等をみじん切りにして加えても美味しいよ。