モルトォ－ソ－セ－ジなければ、普通のパリッとするソ－セ－ジでもＯＫだと思います。
本来は Ｍｏｒｔｅａｕ（モルトォ－）というソ－セ－ジを使うのですが 日本の普通のス－パではきっとなかなか見付からないと思うので・・

ジャガイモは皮を剥かず、まる茹でする。箸を刺し、ス－っと通るほどの柔らかさになったら ざるに上げて皮を剥きます。
注意・大きすぎるからといって食べやすい大きさに切らないでね。煮崩れして美味しくなくなります。
他の野菜も同じ。皮だけを剥きます。

かぶ、人参 ソ－セ－ジは、面倒だけど それぞれ熱湯で湯通ししておく。
玉ねぎにグ－ロブを刺しておく。

厚手の鍋にお肉をそのまま入れ、水をひたひた（約２リットル）になるぐらい入れる。そして、中火にかける。煮立ってアクが出てきたら取る。その後中弱火にする。

お肉を火にかけてる時は、ふたをしないように。水分が蒸発して、お肉が顔を出してきたら 少しずつ水を足しながら煮ていく。
２時間ほど お肉を煮えてきたら、ジャガイモ以外のすべての野菜とソ－セ－ジを入れる。

ブ－ケガルニ、ロ－リエ 黒粒こしょう、グロ－ブ付き玉ねぎガ、だしとなります。
それらをすべて鍋に入れます。火加減は、常に弱火で。そしてふたはしない。もちろん かき混ぜないこと。（野菜と肉の物体でかき混ぜられないけど。）

野菜類を入れてから １時間ほど経ったら ソ－セ－ジとじゃがいもを入れ、後はそのまま美味しくなるまで待つだけなので
ふたをしてください。少なくとも半日。理想は１日中。

大皿にすべての具を盛り、そこで やっと肉や野菜を切り分け、少しス－プをかけて ホクホクしながら 召し上がれ。