カニはほぐしておき、汁はとっておく。玉ねぎとマッシュルームは粗みじんぎりにする。鍋にバターの半量を入れ玉ねぎとマッシュルームを炒める。

１がよく炒まったら弱火にして、残りのバターも入れ溶かし小麦粉を入れる。(焦がさないように混ぜる）

２の鍋に牛乳を３回にわけて入れカニの汁も入れクリーム状に伸ばしていく。最後にカニの身を入れ塩こしょうで味を調え火からおろす。

３をバットなどに移し冷まし、あら熱がとれたら冷蔵庫で１時間ほど冷やす。取り出したら９等分にし俵型に丸める。

丸めた４に小麦粉をまんべんなくつけたら卵液(卵１個と小麦粉大さじ１をよく溶いたもの）をくぐらせ、パン粉を押えるようにしてしっかりつける。

１８０度に熱した油でキツネ色になるまでこんがり揚げる。(中に火が通ってるので色がついたら出来あがり）パンクするので火に入れてしばらくはいじらないこと。