アマダイの水気をキッチンペーパーで拭き取り、両面に塩コショウをする。

皮を下にしてチーズとバジルをのせ、もう一枚のフィレでサンドする。両面に小麦粉をはたく。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、アマダイを入れて焦げ目がつくまで両面焼く。仕上げにもう一度オリーブオイルをまわしかけて出来上がり。