銀杏・百合ねは塩茹でする。蕪は皮を厚く剥き、きめ細かくおろし、ザルに入れて自然に水分を切る。きくらげは水で戻して、細く切る。

白身魚は軽く塩をあててしばらく置き、サッと茹でる。器に銀杏・百合ね・魚を入れる。

卵白２分の１個分を泡立て、蕪ときくらげを加えて混ぜておく。

具を被うように３を乗せて、表面をなめらかにする。水が入らないようにして、蒸し器で１０分蒸す。

蒸している間に出汁を温め、塩・醤油で味を調え、水溶きかたくり粉でとろみをつける。蒸し上がったら、出てきた水分を捨てて餡をかけ、ワサビを添える。