ムール貝は新鮮な殻付きが美味しいでしょう。
塩水に30分ほどつけ、砂を吐かせて、表面をこすり洗いしておきます。

オリーブオイルでセロリ、パセリ、ニンニクを炒めます。十分に火が通ったら、１のムール貝を加え、たっぷりの白ワインを加えます。

あく取りとした後、5分ほど蒸して、貝が完全に開いたら、貝を取り出し、身だけをグラタン皿に敷き詰めます。煮汁は煮詰めます。

ホワイトソースを作ります。バターを伸ばし、小麦粉を加えて、バターを十分に吸ったところで牛乳で伸ばします。
塩コショウで味を調え、更に3の煮汁で伸ばします。

油で軽く炒めたマッシュルームとベーコン、ポロネギを、ムール貝と一緒にグラタン皿に加えます。

具の入ったグラタン皿に、4のホワイトソースを加え、表面にチーズ、パン粉を
加えて、250℃のオーブンで20分焼きます。表面に焦げ目がついたら出来上がり。

好みでトマトスライスを乗せても美味しいと思います。