クリームチーズは電子レンジで
１分２０秒ほど加熱してやわらかくして、ボウルに入れてなめらかになるまでハンドミキサーで混ぜる。

牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、グラニュー糖、卵黄、コーンスターチ、レモン汁、コアントローを次々に加えて混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで全体が泡立つまで混ぜ、グラニュー糖を２回に分けて加えながら泡立てる。
角がピンと立つくらいしっかりしたメレンゲを作る。

メレンゲの1/3の量を３の生地に入れ、４のハンドミキサーでメレンゲが見えなくなるまで混ぜ合わせる。

残りのメレンゲはゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。