＊下準備＊
粉類はあわせて振るっておく。
牛乳とバターを合わせてレンジなどで加熱し､温かい状態にしておく(40度くらい)。
砂糖と水を鍋にかけ､沸騰させ､冷ましたものにラム酒を加えておく。(シロップ)

＊スポンジを作る＊
ボールに卵を入れて軽くほぐす。砂糖を2､3回に分けて加え､少し混ぜる。

ボールを湯煎にかけ、人肌まで温める。暖まったら湯からはずし､ハンドミキサー(高速)で泡立てる。

のの字が書けるくらいに泡だったら、中速にして10秒くらい､まわしてキメを整える。

粉類を振るい入れ､さっくりと混ぜる。この段階では粉が少し残っている状態でやめておく。

生地をゴムべらで少しだけ､牛乳＋バターの方に入れて混ぜ､乳化させてから生地を混ぜ込む。(そうすると泡が消えにくいです)

180どのオーブンで焼く。焼きあがりは手で触ってみて､弾力があればOK。(30分くらい)

*クリームを作る*
小鍋に生クリーム(1)を入れて火にかけ､沸騰寸前まで温めたら、細かく切っておいたチョコレートを加え、ひと呼吸おいたらゴムべらで静かに混ぜ合わせる。きちんとチョコレートを溶かしておく。

熱くなくなったらラム酒を加える。ゆっくりと混ぜながら冷ましておきつつ、生クリーム(2)を､６から７分立てにしておく(ゆるめの状態)。

泡立てた方の生クリームを少し[９]の方に加え､なじませる。
なじんだら泡立てた生クリームのボールに戻して､ホイッパーでさっくりと混ぜる。(混ぜすぎるとすぐに硬くなる…)

スライスし、シロップを打ったスポンジに､クリームもはさみ､ナッペして､好みで飾りをつける。