かぼちゃは長さ５ｃｍ、厚さ７～８ｍｍのくし型に切り、耐熱の皿に並べ、水でしめらせて軽く絞ったペーパータオルをかぶせ、更にラップをふんわりかけて、電子レンジで３～４分加熱する。

大きめのボールに酢、塩、砂糖を入れ、よくまぜる。フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れて余弱火にかけ、にんにくが薄いきつね色になったら、酢に混ぜる。

１のかぼちゃが熱いうちに２のドレッシングに加えてさっ和え、パセリのみじん切りを振って、冷蔵庫でよく冷やす。