人参はいちょう切り、椎茸とシメジはいしづきを取り、小房にわける。ねぎは丸太切りが甘くておいしい。

鶏肉は炒めておく。

野菜を少なめの水で煮て、やわらかくなったら、だし汁、醤油、みりんを入れ味を見て、塩を加えてもよい。　炒めた鶏肉と、油切りした油揚げを刻んで入れ、もう1度煮立てる。
アクとりをわすれずに。

卵を煮汁の中に落として、半熟になったころ火を止める。

水を多めに煮立て、うどんをゆでる。茹で上がったらざるに上げ、どんぶりに移してつゆをかける。ゆずを刻んでのせると香りがいい。