鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶かします。
ふるった薄力粉を加えて弱火で1分間、サラッとなるまで炒めます。

沸騰寸前に温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、弱火でかき混ぜながら煮ます。
とろりとしてきたら火からおろし、卵黄を1個分ずつ加えながら混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加えます。

キレイなボウルに卵白を入れ、ほぐして塩を加え、砂糖を数回に分けて加えながら、ツノが立つまで泡立てます。

2に3のメレンゲを2回に分けて加え、手早く切るようにして混ぜます。

スフレ型にバターを塗り、グラニュー糖をふって4を流し入れます。

天板に深さ1cmほど湯を張り、5を並べて180度のオーブンの中段で20～25分蒸し焼きにします。

焼き上がったスフレの上にパウダーシュガーを振り、熱いうちにドォゾ♪