豆腐を布巾にくるみ、重しを乗せて水を切る。

ナスをうす切りし、フライパンで焼く。

グラタン皿にミートソースを少し入れ、ナスを半分入れ、豆腐（薄く切る）ミートソース、ナス、ミートソース、チーズ、クルトンの順に重ねる。

２００度のオーブンで、１５から２０分焼く。