えのきは石つきをとり、２㎝の長さに切る。

鍋にえのきと調味料を全部入れ煮る。えのきがしんなりして煮汁が少なくなってきたら火を止め冷ます。

冷めると自然とトロミがでます。瓶などに入れて冷蔵庫で保存する。