鶏レバーは、脂肪をのぞいて、適当な大きさに切る。柔らかめが好きな人は大きく、においが気になったり、濃い味が好きな人は小さく。
しょうがは、千切りに。

レバーをさっと、ゆでこぼす。レバー臭さが、とれます。

ゆでたレバーに直接、酒・しょうゆ・ショウガをまぶしかけ、さっと煮る。ぐつぐつ言ったら、砂糖を加え、煮汁の味を見て濃いな、とおもったら、水で薄めてもよいです。
さらにグツっと言ったら、火を止め、ふたをして蒸らす。
しばらくおいて、味がしみたら完成