揚げだし豆腐
先日､パーティー料理､お酒の肴として好評だった一品｡普段は手間､汚れ､後かたずけ､カロリーの関係で揚げ物は敬遠してるんだけど､まぁこれ位シンプルなら大して問題にならないし､和食が恋しくなった時にはちょうどいい1品だと思います｡
揚げだし豆腐
先日､パーティー料理､お酒の肴として好評だった一品｡普段は手間､汚れ､後かたずけ､カロリーの関係で揚げ物は敬遠してるんだけど､まぁこれ位シンプルなら大して問題にならないし､和食が恋しくなった時にはちょうどいい1品だと思います｡
アプリでひらく作り方
- 1
2丁の豆腐を4等分し､2重にしたクッキングペーパーを敷いた大皿に間隔を空けて並べる｡更にその上にペーパーを一枚重ねて､レンジで90秒加熱して水抜きをします｡
- 2
別の大皿(もしくは新聞紙など)の上に小麦粉塩を混ぜておいて衣を付ける準備をしておく｡小麦粉の塊は箸等で壊しておく事｡
- 3
揚げ物用の鍋に揚げ油(サラダオイル+ごま油)をいれて中火で加熱を始めておく｡(揚げ油は豆腐が全部浸る量がなくても良いです｡大体､豆腐の高さの半分程度あれば十分対応ができるし)
- 4
小鍋にタレ用のめんつゆ､水､蜂蜜を入れておいて､弱火にかけておく｡(めんつゆの濃さは商品､メーカーによって差が大きいから､一旦全部を混ぜたら必ず1回自分で味見をして濃さを確認しておく事をお奨めします｡目安としては､淡白な豆腐に合うようにやや濃いかなって
- 5
豆腐に2で準備した衣を付けていきます｡(この段階ではそこまで几帳面に付ける必要は無いので､その代わり手早く行いましょう｡)
- 6
揚げ油の温度を確認して(小麦粉少々を入れて､油の表面に細かい油が浮かんでくる温度)､強火に変えて豆腐を順次入れていく｡(豆腐からの水分で衣が取れてしまっている場合がよくあるので､豆腐を入れる前に1つずつもう一回軽く衣をつけてから油に入れると綺麗な衣がつ
- 7
全体に均等な明るい狐色の揚げ色がついたら､揚げ物用のバット(もしくはキッチンペーパーを強いた皿)にあげて油をきります｡(軽く濃い揚げ色が付く分にはかまわないけど､揚げ過ぎにだけは注意する事｡豆腐の食感が悪くなります｡)
- 8
タレの入った小鍋の火を中火に変え､中身を速くかき混ぜながら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける｡とろみがついたら火からおろしておく｡
- 9
油をきった豆腐をそれぞれの器に取り分け､出来上がったタレをかけて､好みでねぎ､生姜､鰹節､一味唐辛子などをのせて出来上がり｡
コツ・ポイント
注意点は､前もってある程度しっかり豆腐の水分を取っておくことと､油の温度を上げすぎないという事｡もちろん､火傷にも充分気をつけること｡特に､普段から妙なミスをするような子は最善の注意を払っておこう｡
つくれぽ
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