ボールにはんぺん以外の材料を入れよく混ぜる。はんぺんを加えてざっと混ぜる。

薄く油を敷き、熱くなった小さめのフライパンに1）を流し入れる。（卵液が1cm弱の厚みになるように）
フタをして弱火で蒸し焼き。

表面がうっすら乾いてきたら、ラップを敷いたまきすの上の載せて巻くき、あら熱が取れるまで輪ゴムで止めておく。
冷めたら外して好みの厚さに切って盛りつけ。