玉ねぎは薄いくし型に切ります。マッシュルームは3ミリくらいに切っておきます。
フライパンにバター大さじ１を溶かし、玉ねぎとマッシュルームを炒めます。

玉ねぎがキツネ色になったら、煮こみ鍋に移します。
フライパンにサラダ油を入れ、牛肉を色が変るまで炒め、煮こみ鍋に移します。

煮こみ鍋に赤ワインを注ぎ、沸騰させアルコール分を飛ばします。ローリエ、スープ、トマトピューレを入れ再び沸騰させ、アクを取ります。
弱火で煮こみます。

1度フライパンを火から降ろし、濡れふきんの上に置いて、煮こみ鍋のスープを少し入れのばします。このソースを煮こみ鍋に戻して、1時間～1時間半くらい煮込みます。

濃度がだいぶついてどろっとしてきたら、ケチャップ、ソース、塩、砂糖、こしょうで味を整え、更に少し煮詰めて味をなじませて出来あがり。