よく水気を切った木綿豆腐を粗く潰す。
シイタケはみじん切り、青ねぎは小口切りにする。

ごま油で合挽肉を炒め、シイタケ、豆腐の順に加えて、塩小さじ1/2で味付けする。
文献ではトリ挽肉を使っていますが、濃厚な味が好きなので、我が家では合挽肉です。

卵をときほぐし、2と青ねぎを入れ、塩小さじ1/2、砂糖、しょうゆ小さじ2で味付けする。

サラダ油大さじ1を熱し、3を四等分にしたモノを流し入れる。
大きくかき混ぜる事を忘れない事。
半熟になった所で、丸く整えて両面を焼く。

中華スープの素を小さじ1/2を入れたブイヨン、砂糖小さじ1 1/2と、しょうゆ大さじ2を入れて煮立ったら、水溶き片栗粉を加える。
しょうがの絞り汁はイチバン最最後に加える。

暖かいご飯に4を乗せ、5をかけて出来上がり。