ジャガイモは千切りにして、水にさらす。
アンチョビとニンニクはんみじん切りに｡

ジャガイモの水気をペーパータオルなどでよく切ったあと、フライパンにサラダ油を熱してジャガイモを炒める｡（弱めの中火くらいで）

ジャガイモに火が通ってやわらかくなったらフライパンの奥に寄せて、手前にバター・にんにく・アンチョビを入れて炒める｡

香りが立つとフライパンをあおってジャガイモとあわせ、塩・こしょうで味を調える｡
彩りにパセリのみじん切りを・・・。