うどはたわしなどで軽くこするように洗い、まず5センチくらいの長さに切ってから、皮を少し厚めにむき、千切りにして酢水にさらす。全部切り終わったら流水でさっと洗ってざるにあけ水気をきる。

フライパンを熱してからサラダ油を入れ、うどを弱火から中火の間くらいで焦げないように炒める。少ししんなりしてきたら、塩で味をつけ、皿に盛ってから白いりごまをふりかける。