すし揚げを熱湯で２０分位茹でて油抜きをし、ざるにあげて水気を切る。

鍋に水を沸騰させ、①を入れる。沸騰したら砂糖を５０g入れ４～５分煮る。

次に醤油大さじ２を加え４分煮て、砂糖大さじ１を加え４分煮る。
また醤油大さじ１を加えて４分煮て、砂糖大さじ１を加えて４分煮る。

最後に醤油大さじ１と酒大さじ１・５を入れて煮汁がなくなるまで３０分くらい弱火で煮含め、最後に鍋を傾けて照りを出しながらに含める。そして冷ます。

酢飯
米３合に出し昆布、みりん大さじ１を入れて硬めに炊く。おひつにあけて合わせ酢（酢大さじ５・砂糖３０g･塩５g）をうち、冷ます。

具
干し椎茸６枚（戻して薄切り）・にんじんとれんこん各１００g（薄切り）を出し汁１・５カップ、酒1/4カップ・砂糖大さじ１・５、みりん大さじ１、薄口醤油大さじ２で煮汁がなくなるまで煮、冷ましてから酢飯に混ぜる。

あとは具入り酢飯をお揚げに詰めて出来あがり♪