にんじんはできるだけ細い千切りにして（フードプロセッサを使うと早い）沸騰したお湯（塩を小さじ１加える）で２分ほどさっと茹でる。

１を冷水にさっとさらして水気をよく切る。

オリーブオイル、塩、こしょう、おろしたにんにく、マスタード、砂糖をボウルに取りドレッシングをつくる。（量はにんじんの大きさなどにより加減してください）

にんじんにドレッシングをよく混ぜ込んで、ラップをして室温で味が染みるまで待ちます。（１時間くらいから食べられると思う。）
または前日に用意して冷蔵庫に保存しておいてもＯＫ．３－４日は余裕でもちます。