1口大に切ったまぐろのアラをボウルに入れ、醤油、おろしにんにく、おろししょうが、塩を入れ、揉み込むように混ぜ10分ぐらい置きます。

１のボウルに、ごま油、片栗粉、小麦粉、卵を入れ、手で良く混ぜます。大根はおろしておきます。

２のまぐろを高温の揚げ油(分量外）に入れ、キツネ色になったらお皿にもり、上から大根おろしをのせ、醤油(分量外）をお好みでかけて出来上がり。