豆腐は布巾に包み、水切りをする。
椎茸は石づきを取り、１口大に切る。
ねぎは1センチ程度の長さに切り、
むき海老は水につけて戻す。

中華鍋を熱して油を入れ、ニンニクを入れて香り出しをする。椎茸、むき海老を炒める。

2に酒を加え、スープを注ぎ入れる。４センチ角程度に切った豆腐をそっと加える。

ねぎ、生姜を加え、塩、コショウで味を整える。

倍量の水で溶いた片栗粉を回し入れる。

豆腐がくずれないように、鍋から器に滑らすように移して、出来上がり！