豆腐はいくつかに割ってキッチンペーパーに包み、レンジにかけて、しっかり水切りする。レンジから出したらしっかり絞るようにして水気をきる。

ひじきは水で戻す。
にんじんは極細の千切りにする。
銀杏は殻をむいてゆでで薄皮をむいておく。

豆腐・山芋パウダー・酒・塩・みりん・醤油をあわせてフードプロセッサにかける。滑らかになるまで。

３に２の具を混ぜる。

ボウルに小麦粉を敷き、そこに４のタネをスプーンで落として回りから粉をかけて、手で丸く整える。

揚げ湯でかりっとなるまで揚げる。