クレープを作る。溶き玉子と薄力粉をよく練る。バターは少し焦がして加え、牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。
塩を入れてよく混ぜ、漉して２時間休ませる。

フライパンにバター（分量外）を薄く塗り、１の生地を中火で薄く焼く。
小さめに８枚焼く。

ロースハムは半分に切って、細切り。
マッシュルームは薄切りにしてバター（分量外）軽く炒めてロースハムと混ぜ、８等分にして、グリュイエールチーズ（同じく８等分）と一緒にクレープで巻く。

ホワイトソースを作る。
薄力粉をバターで炒め（焦がさない）、牛乳を冷たいまま一気に加えて（この方がかえってダマにならない）よく混ぜ、ごく柔らかいとろみがついたら塩・胡椒・ナツメグで味を整える。

バターを塗ったグラタン皿にクレープを並べ、ホワイトソースをたっぷりかけ、
グリュイエールチーズをかけて、
２２０℃のオーブンの上段で焦げ目がつくまで、約１０分焼く。