ジャガイモは皮をむき、食べやすい大きさ（４つくらい）に切って、2、3分水にさらしてあくをぬく。

１のジャガイモの水をよくきって、さらにキッチンペーパーで丁寧に水気をふきとる。

じゃがいもを、きつね色になるまで素揚げして、よく油をきっておく。

玉ねぎをくし切りに、人参は太めの千切りにする。厚揚げも食べやすい大きさに切る。

中華なべにおたま２～３杯くらいだしを煮立たせ、ひき肉をいれてそぼろ状にする。

５に人参をいれて、ちょっとかためにゆでたら、つづいて玉ねぎをいれて、透きとおったらじゃがいも、厚揚げをいれる。汁気が足りないようならだしを足す。

あつあげが汁をすって、ふっくらとなってきたら砂糖、酒、みりんを加え、軽くまぜながら３～４分煮て、しょうゆ、塩を加えてあじをととのえる。

同量の水でといた片栗粉を様子を見ながらくわえ、ちょっととろとろっとなったら火を止めて、できあがり！