ゼラチンはワインに振り入れておきます。

卵は卵黄と卵白に分けておきます。

クリームチーズは室温で軟らかくしておきます。

卵黄をボールに入れ砂糖（６０ｇ）を加えてどろっとするまで混ぜ合わせます。

ナベで牛乳を温めワインでしとらせておいたゼラチンを入れて溶かします（牛乳は沸騰させないように）。

卵黄のボールに牛乳＋ゼラチンを入れあわたてきでよく混ぜます。

クリームチーズをへらでよく練り、４を少しずつ加えてよく混ぜ、粗いざるでざっと裏ごしてからボールの底を氷水で冷やしながら時々かき混ぜます。

とろみがついてきたら、７～８分立てにした生クリームを加えてよく混ぜます。

卵白を泡立て残りの砂糖２０ｇを加えてしっかり泡立てて６に加えます。

キルシュで風味を付けてグラス等に分け入れて冷やし、固まったら出来上がり♪