レバーは水で洗います。生姜は薄切りにします。にんにくは１片を２～３個に切ります。

ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ取り、厚めの斜め切りにして、水にさらし、あくをぬきます。
あくがぬけたら、ザルにあげ水気をきっておきます。

鍋にごぼうを入れ、かぶる位に水をいれ火にかけます。
煮立ったら弱火にし、七分ぐらいまで火を通します。

強火にし、レバーを入れます。
生姜、にんにく、しょうゆ、砂糖、酒も加え、煮立ったらまた弱火にし、あくをとりながら、煮汁がほとんど無くなるまで煮ます。

器にもって、白煎り胡麻をふったらできあがり。