豚肉は、かたまりのまま塩をすり込み、焼く20分おいて、厚手の鍋に入れ、かぶるくらいの水としょうがを入れて火にかけ、煮立ったら強めの弱火で40～50分ゆでる。

肉を取り出し、ボウルに入れて水洗いして固まった脂肪分を洗い流す。ゆで汁はこして鍋に戻し入れる。

肉を５センチ角に切って鍋に戻し、酒を加え１時間煮る。煮汁が半量になったら砂糖、しょうゆを加えて煮る。（しょうゆは、60mlを２～３回に分けて加える）

途中でゆで卵を加えて、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。練りがらし適量を添える。

※１日置いた方が、味がしみ込んでオイシイと思います！