アスパラガスは適当な大きさに切って若干軟らかめに茹でておきます。たまねぎ、じゃがいもは薄切りにしておき、じゃがいもは水にすこしさらして水気をきっておきます。

鍋にオリーブオイルを入れ、たまねぎを弱火でいためます。じゃがいもを加え少し透明になるまでいためます。ひたひたの水、ブイヨンキューブ、ローリエを入れ、やわらかくなるまで煮ます。

ミキサーで2をなめらかになるまで撹拌し、アスパラガスを加えさらに撹拌します。ざるで一度こして鍋にうつし、牛乳を加え、塩、胡椒で味をととのえます。少しあたたまったら火からおろし、粗熱をとって冷蔵庫で冷やします。