ナスはへたを削りたてに切り斜め１センチ厚さに切って塩をまんべんなくふり、水に十分ほどつけざるに空けて水を切る。

大きなフライパンにごま油とニンニクを入れ火にかける。
フライパンが熱くなればナスを入れ、全体に油が回ったところで水大さじ２程度を入れてふたをしてしばらく蒸す。

ナスが透明っぽくなったらバターを加えて絡める。
昆布つゆを大さじ１ほどいれてよく混ぜて皿に盛りつける。

おろしたショウガと紫蘇を天盛りにして昆布つゆを少量上からかける。