ナスは洗って水気をよく切りへたをそぎ落として、縦四つに切る。人参は斜め薄切りにして半分に切る。ネギも斜め薄切りにする。ニンニクは薄切りにする。

鍋にお湯を沸かしておく。フライパンに揚げ油を入れ、高温になるまで熱する。
ナスを油に入れ、十五秒ほど揚げて鍋のお湯の中に入れていく。

２の鍋からナスを引き上げ、細切れ肉を入れておく。
フライパンの油を空けてさっと拭き、ネギと人参とニンニクを入れる。
火をつけて少し炒めたら細切れ肉を鍋から引き上げて入れる。

３に塩ダレを入れ、よく炒める。
最後にナスを加え、塩胡椒で味を調え、レモンをかけて仕上げる。