クリームチーズは室温に戻して練る。

卵は卵黄と卵白に分け、卵白をボウルに入れて泡立てる。少し立てたところでメープルシロップ大さじ１を入れて、さらに泡立てる。しっかりしたメレンゲを作る。

１に溶いた卵黄を少しずつ加えて練り、２に一度に加えて混ぜる。味を見て、シロップを加える。冷やすと甘味が減るので甘めにすること。アングレーズソースは完成！

好みでレモン汁を足す。

ムースまたはティラミス用クリームは、ゼラチン液を混ぜるだけ。ゼラチンを水で湿らせてから、熱湯を注いで溶かす。これを混ぜる。

ムースには好みのフルーツをグラスに入れてから５を入れて冷やす。好みでココアを茶漉しで振れば出来上がり♪